Für den Rührteig:
150 g weiche Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Weizenmehl
150 g nicht abgezogene,gemahlene Mandeln
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Milch
Für das Nuss-Pesto:
100 g Marzipan-Rohmasse
3 EL Orangensaft
25 g gehackte Haselnusskerne
50 g gehackte Pistazienkerne
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Eiweiß
Für den Belag:
10 kleine Weinbergpfirsische
Zum Bestreichen und Bestreuen:
3 EL Aprikosenkonfitüre
25 g gehackte Pistazienkerne
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 C; Heißluft: etwa 160 C
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa 1/2 Minute unterühren.
3. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backbkech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
4. Für das Pesto Marzipan in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Orangensaft mithilfe einer Gabel zu einem Mus verarbeiten. Haselnuss-,Pistazienkerne, Zitronenschale und Eiweiß hinzufügen. Die Zutaten mit einem Pürierstab zu einem cremigen grünen Pesto verarbeiten.
5. Für den Belag Pfirsische abwaschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die Pfirsischhälften mit der Schnittkante nach oben im Abstand von etwa 3 cm nebeneinander auf den Teig setzen. Pfirsische leicht eindrücken. In die Mitte jeder Pfirsischhälfte etwa 1 1/2 Teelöffel Nuss-Pesto geben.
6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 25-30 Minuten backen.
7. Das Backblech auf ein Kuchenrost stellen.
8. Die Aprikosenkonfitüre unter Rühren erwärmen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen.
9. Den Kuchen so in 20 Stücke schneiden, dass in jeder Schnitte ein gefüllter Pfirsisch ist. Die Schnitten mit Pistazien bestreuen.
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