Para a massa:
150 g de manteiga ou margarina mole
150 g de açúcar
1 pc. açúcar de baunilha
1 pitada de sal
3 ovos
150 g de farinha de trigo
150 g de amêndoas moídas com casca
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de leite
Para o pesto de nozes:
100 g de maçapão cru
3 colheres de sopa de suco de laranja
25 g de avelã picada
50 g de pistache picado
1 colher de chá de raspas de limão ralado
1 clara de ovo
Para cobertura:
10 pêssegos pequenos da vinha
Para escovar e aspersão:
3 colheres de sopa de geléia de damasco
25 g de pistache picado
1. Pré-aqueça o forno. Calor superior / inferior: cerca de 180 ° C; Ar quente: cerca de 160 C.
2. Para a massa, misture a manteiga ou a margarina sem problemas com uma batedeira (barras de agitação) na temperatura mais alta. Misture gradualmente o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Mexa até formar uma massa ligada. Mexa cada ovo por cerca de 1/2 minuto.
3. Misture a farinha com as amêndoas e o fermento e mexa rapidamente alternadamente com o leite na temperatura média. Coloque a massa em uma assadeira (30 x 40 cm, untada) e alise.
4. Corte o maçapão em fatias muito finas para o pesto e use um garfo para fazer a mousse com suco de laranja. Adicione avelã, pistache, raspas de limão e claras de ovos. Use um liquidificador para transformar os ingredientes em um pesto verde cremoso.
5. Lave, seque, corte pela metade e retire os pêssegos da cobertura. Coloque as metades de pêssego próximas umas das outras na massa, com a borda cortada voltada para cima e afastada aproximadamente 3 cm. Pressione levemente os pêssegos. Coloque cerca de 1 1/2 colheres de chá de pesto de nozes no meio de cada metade do pêssego.
6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Asse o bolo por 25 a 30 minutos.
7. Coloque a assadeira em uma gradinha.
8. Aqueça a geléia de damasco com agitação. Pincele a superfície do bolo com ele. Deixe o bolo esfriar.
9. Corte o bolo em 20 pedaços para que haja um pêssego cheio em cada corte. Polvilhe os cortes com pistache.
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