Amarena-Muffins

Zum Vorbereiten:

130 g abgetropfte Amarenakirschen (aus dem Glas)

Amarenakirschsaft (aus dem Glas)

etwa 150 ml Buttermilch

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g Puderzucker

1 Prise Salz

2 Eier

75 ml Speiseöl

Für die Mascarpone-Creme:

150 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

20 g Speisestärke

10 g Puderzucker

Etwas Puderzucker zum Bestäuben

1. Zum Vorbereiten von den Kirschen den Saft auffangen. 6 Kirschen beiseitelegen, die restlichen Kirschen in kleine Stücke schneiden. Den Kirschsaft mit Buttermilch auf 175 ml auffüllen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180° C, Heißluft: etwa 160° C
3. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Pudding-Pulver, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hälfte der Zitronenschale sowie Eier, Speiseöl und die Buttermilch-Kirschsaft-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die vorbereiteten Kirschstücke unter den Teig heben.
4. Für die Creme Mascarpone mit Speisestärke, Zitronensaft, restlicher Zitronenschale und Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
5. Die Hälfte des Teiges in die Mulden einer Muffinsform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben, die Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Amarena-Muffins etwa 25 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die beiseitegelegten Kirschen halbieren und auf den Muffins verteilen. Die Muffins mit Puderzucker bestäubt servieren.