Ananás - Cantos

Para se preparar:

125 g de amêndoas de avelã moídas

100 g de pedaços de ananás cristalizados e secos

Para a massa:

2 ovos

150 g de açúcar

1 pck. de açúcar vanilina

125 g de amêndoas moídas e descascadas casca

ralada de 1/2 limão orgânico

1/2 garrafa de aroma de rum

1 pck. sabor de Natal

Também:

3 persianas rectangulares grandes (cerca de 12 × 20 cm)

Para a fundição:

100 g de esmalte de chocolate negro

1. Preparar as avelãs virando-as numa frigideira sem gordura, assá-las e deixá-las esfriar num prato. Corte o abacaxi em pedaços pequenos.
2. Para a massa, coloque os ovos numa tigela e mexa com uma batedeira com batedor durante cerca de 2 minutos até ficarem muito espumosos. Adicione açúcar e açúcar baunilhado e mexa por mais 2 minutos. Misture os restantes ingredientes e dobre-os na espuma juntamente com as nozes e os pedaços de ananás.
3. Coloque as tampas em uma assadeira (coberta com papel vegetal) e pincele com a massa. Deixe uma borda estreita livre. Empurre o tabuleiro do forno para o forno. Calor de cima/baixo: 140° - 160° C (pré-aquecido). Ar quente: 120° - 140° C (pré-aquecido). Gás: cerca de nível 1 (pré-aquecido). Tempo de cozedura: cerca de 25 minutos
4. Deixe a massa arrefecer numa pastelaria e depois corte em pequenos pastéis.
5. Para a cereja, cortar grosseiramente a couverture e misturar num pequeno pote em banho-maria em lume brando até obter uma mistura suave. Mergulhe as pastilhas parcialmente na couverture.