Mordeduras de piña

Para la masa proteínica:

4 huevos

125 g de azúcar

200 g de almendras molidas y peladas

100 g de trozos de piña escurridos y picados (en lata)

También: alrededor de 55 bandejas de hornear (ø unos 5 cm)

1. Para la masa de clara de huevo, bata la clara con una batidora de mano con la batidora a máxima velocidad hasta que esté dura. La nieve debe ser tan firme que un corte de cuchillo permanezca visible. Poco a poco, se pliega brevemente en el azúcar. Dobla cuidadosamente las almendras y los trozos de piña.
2. Poner la masa con 2 cucharaditas en montones en las bandejas de hornear y colocarla en las bandejas de hornear (cubiertas con papel de hornear). Empuja las bandejas de hornear una tras otra (juntas en aire caliente) en el horno. Calor superior/inferior: aprox. 140° C (precalentado) Aire caliente: aprox. 120° C (precalentado) Gas: aprox. nivel 1 (precalentado) Tiempo de cocción: aprox. 25 minutos
3. Poner los bocados de piña con el papel de hornear de las bandejas de hornear en los estantes de los pasteles. Deja que las mordeduras de piña se enfríen.